外婆味道新菜研发记 一桌惊喜，正为你悄悄准备

秋天的风一吹，食欲就跟着来了。

外婆味道的后厨里，最近比往常更热闹一些。师傅们比平时更早到岗，案板上多了许多平日里不常见的食材，小锅里熬着色泽迷人的酱汁——一场关于“新味道”的探索，正在细细展开。

1. 研发会上，口味是唯一的通行证

这次新菜研发，厨政团队前后准备了近两个月。不是关起门来苦想，而是走到门店去，听服务员反馈“顾客问得最多的口味”，也听老顾客念叨“想吃点新鲜但又不想太奇怪的”。

然后才是反反复复的试做。
炒、炖、蒸、焖，每一种做法都试上好几轮，每一轮出锅后，大家一人一筷，认真打分。

“这个香料回味够，但刚入口的冲击稍弱；”
“这道酱汁已经很香了，但微调一下咸甜比会更适合咱们的顾客；”
“食材切配的形状也影响口感，再改一版试试。”

有时候，一个结论刚被认可，下一锅又被推翻。连掌勺二十年的老师傅也笑着说：“正是因为做了这么多年，对‘刚刚好’才越来越较真。”

2. 尝一尝即将和你见面的新味道